Lotrinský koláč

Mouku se změklým máslem, solí a vodou rychle zpracujeme v těsto. Pak je rozválíme na pomoučeném válu, přeneseme opatrně do koláčové formy (na dno i po stranách) a dáme na hodinu do lednice. Pak propícháme vidličkou, na dno položíme pečicí papír, na něj nasypeme fazole a pečeme cca 15 minut při 200 °C.
Mezitím připravíme náplň. Nejdříve dozlatova vyškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, tuk slijeme a slaninu ještě necháme na papírové utěrce.
Smetanu smícháme s vejci, osolíme (ale jenom lehce, slaná je slanina i sýr), opepříme, přidáme trochu nastrouhaného muškátového oříšku a na kostičky nakrájený Madeland nebo Moravský bochník.
Koláčové těsto zbavíme fazolí i alobalu a opatrně na něj nalijeme náplň. Pečeme při teplotě cca 180 °C dalších 30 minut (kontrolujeme špejlí).
Koláč chutná nejlépe čerstvý a teplý, ale úspěchy slaví i zastudena.